celikci
New member
İlk adımlar neredeyse yükseldi: Onlar sahipVilla Crespo'nun (Vera 966) kalbinde, kapsamlı, Karanlık Aralık bir oyunun başlangıcından önce geliyor gibi görünüyor.
Bu tür ekspresyonist tünelden geçtikten sonra, görünüşe göre bir barda bir düzine lokanta barındıracak heybetli bir oda etkinleştirilir Şeflerin akışı.
Sazografide heybetli bir varlık, bir Hanbok – Geleneksel Koreli dev, önerisinden bahseden bir heykel olan Carola Rafowicz tarafından yeniden yaratıldı. Onlar sahipbir restoran Doğu köklerinden uygunluklaretkileri, yeni deneyimleri geliştirmek için.
Onlar sahip Tüm atmosferini çevreleyen bir anlatıyı takip eder -Doğu Savaşçıları gibi kıyafet seçiminde -, minimalist gemiler, menünün silahlı -kısa bir sözlük ve Her zaman değişen adımlar için bir mektup– ve hizmette vurgulanan icracı bir ruh.
Pablo Park, mutfakta yorulmak bilmeyen bir yaratıcı. Fotoğraf: Martín Bonetto.
Mutfakta bir simyacı olan Şef Pablo Park (35) sahnenin bir parçasıdır ve hizmet ederken, kavramsal araştırmasını biraz anlatır. Beş ana rengin paletini giyerek –Obangsaek– ve merkeze atıfta bulundukları elemanlar (kırmızı ateştir; siyah, su; yeşil ve mavi, ahşap; beyaz, metal ve sarı, toprak), Bir özü iletin ve aynı zamanda bir yeniden yorumlama.
Odun
Pablo kokusunu, mutfak ritüellerine dayanan bir evde, bunlarda ortak bir özellik olan bir evde yükseltti. Arjantin'e göç eden beş yüzden fazla Koreli aile Yetmişli yıllarda. Canlı bir hafıza onu büyükannesinin evinin avlusuna, Flores'teki, çok hamile bir aromanın geldiği yerden, çürük bir tatlılığın Mejuaçıkta kurutulmuş, temel hazırlıkları aktive eden soya fasulyesi blokları Doengjang (Koreli miso) veya Ganjang (soya sosu), diğerleri arasında.
Pablo Park'tan Bir Yemek: Yukhoe, Tarthar Tartar ve Kavrulmuş Fıstık. Fotoğraf: Martín Bonetto.
Kore kimliğini, genel olarak ve gastronomik tuhaflığını düşünmek için, projesi için seçtiği ismi dikkate almak yeterlidir: “Han”, belki de batı yolunda içsel bir terim, Acıya karşı güzellik, hafıza ve esneklik ruhu. Sıkıntı ile başa çıkmanın bir yolu, ilkelerinde bir fikir yumurtası: çok uzun, düşmanca kışlar karşısında bir insanların yiyeceklerini nasıl yönetir?
Hammaddenin fermantasyonu süreci -Fondançıya göre sebze -, orijinal koruma modu, üretildi Kore Yemeklerinin Millenary Pırlantası: Kimser. En iyi bilinen Akusay (Baeku), Bu yemeğin zenginliği, hazırlığının çok yönlülüğüdür, Kimjangdiğer sebzelere ve meyvelere uyarlanabilir.
Ateş
Bizi dondurma denemeye davet ederken Kimser Mevsimsel meyvelerle, karakteristik baharatlı, güven, ince ve tatlı -pablo gülümsemeleri ile. Bu jest figüründe Deneysel dürtünüz ve duygusal kimyanızı aktive eder. “O Kimser Her zaman Korelilerde. Bisikletle merkezi pazara giden büyükbabam Greengrocer'ı hatırlıyorum ve bir pirinç kasesini döndürdüğümde Kimser. Hepsi bu. Büyüleyici görünüyordum. “
Başka bir sahne önemli olsa da, sonsuz kavanozlar görülür Farklı ferment testleribir tahtanın yanında: “Kore'de bir kez, bir aileye sahip olduğumuz için hastanedeyken, yandaki yatakta büyük bir bayan neredeyse çığlıkları sordu Mul Kimchi, Mul Kimchi [es una variante fresca, más líquida]”
Pablo Park'ın başka bir zevk: Kürlenmiş bir sarısı emülsiyonu. Fotoğraf: Martín Bonetto.
Kore kozmolojisinde, atalara saygı temel bir değer haline gelir, burada Hazırlık törenleri ki Kimser “Yılda bir kez – bir topluluk izi vardı. Paul çamur gemileriyle dolu bir veranda hatırlıyor –Tomurcuk– Preparatların “iyi bakterileri” soluduğu büyükannesinin avlusunda.
Belki de Batı Yolu'ndaki aksi takdirde aktarılmaz bir terim olan “Han”, acı çekmeye karşı bir güzellik, hafıza ve esneklik ruhunu ifade eder. Sıkıntı ile başa çıkmanın bir yolu.
Ailesi – Isüler – kendilerini tekstil öğesine adadı, ama o Run her zaman başkaları için yemek yapmak zorunda kaldı. Mimarlık çalışmaları ile başlarken, gastronomi hızla uygulandı.
Haute mutfağında, farklı ülkelerde – Çin, Kanada – çalıştı ve on beş yıl önce Kore'de kökenleri gözden geçirmenin bir yolu olarak kuruldu.
“Genellikle kraliyet ailesi ile incelenir, bu da yaygın olan neredeyse tüm yemekler gibi Tteokbokisokakta yenen bir pirinç masita, ama hiç baharatlı olmadı, Kimser.
İlk Girişiminiz, Kyopo2016 yılında Flores'te açık, eklendi Miras ve göçebe bağlılığıBuenos Aires'te Kore yemeğinin hala yeni olduğu bir bağlamda.
Kara
Ülkemizdeki Kore yemeğinin kademeli olarak varlığı, Snobism'in sırrıbazı önemli görünürlük örnekleri vardı. UNESCO 2013'te ilan ettiğinde Kimjang Kore Cumhuriyeti Büyükelçiliği, İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası, Festival gibi sonraki diğer kilometre taşlarıyla eşlik eden bir kamu yayma kampanyası ile ilgilendi. Hansik Buenos Aires bölgesinde veya Kore Kültür Merkezi aracılığıyla farklı tanıtım kampanyaları.
Gabriel Pressello, o zamanlar bugün her yerde bulunan danışman olan iletişimden sorumlu Toplulukla Bir Köprüulusal yasayı yazma ve sunma noktasına kadar Kimser (2023), diğer ülkeler için model.
Ancak bürokratik örnekten önce, bakış açısından kıskançlık olan bir unsur var: on yıl önce, bugün olduğu kadar ithal ürün olmadığında genç K-pop fanları O gizli fonları bilin Bajo Flores'te tipik Kore yemeklerini hazırladılar.
İlk başta isteksizlik vardı ve bağlantı utangaçtı: “Arjantinler için” Kore yemeği çok fazla dikkat çekmedi. Ve paralel olarak, Koreliler yiyeceklerini saklamak için kullanıldıbelki de burada büyüyenler, orada güçlü lezzetlerle okula yiyecek aldılar ve Bullyng'in nesnesi oldular. Ancak, fandom sayesinde biraz teşekkürler, bir ilgi noktası olabileceğini hayal etmeye başladılar. “
Pablo Park, Michelin Rehberi tarafından tanınan restoranı Han'ın tesislerinin bir parçası. Fotoğraf: Martín Bonetto.
Arjantin'in Kore dışında resmi olarak kutlayan ilk ülke olması daha az değil. Kimser. Beslenen paylaşılan bir tablo Kore'nin proaktivitesi Kamu kültürel ihracat politikalarını geliştirmek.
Birkaç örnek var, Bong Joon-ho'nun filmleri Hong Sang-soo, çoklu dizilerde düşünmeye değer Hadi Yemek herhangi biri Itaewon sınıfıonun için sınırlandırılamayan bir varlık Yeni bir sofistike fikri Bu, özel kahve dükkanları, yazar kokteylleri ve daha geniş damaklar sergileyen foodies ile sosyal ağları harekete geçiriyor.
su
Aydınlatan bir gökkuşağı, paylaşmak için sonsuz bağlar –Banchan-, farklı dokularda bir yürüyüş, diğer lezzetleri keşfetme davetiyesi. Kore yemeğinin derinliği yatıyor Kompozisyonunun gücüuyarlanabilirliğinde ve dönüştürme yeteneğinde ve günümüzde çok iddia edilen bir karakterde: sağlıklı özellikleri.
Paul AL'den bahsediyor Samgyeng En sevdiği hazırlık olarak, yapışkan pirinç, gingseng, tarihler ve sarımsak doldurma ile bir tavuk çorbası. Sırasında Ses ve duraklama aksanlarıyla uyandırırAbbas Kiarostami tarafından bir şiir ilan ediyor gibi görünüyor: “Ne bir devrim!/Kaynar bir tencerede/heterojen malzemelerde.”
Çorba almak da bir kalkan olabilir: “Mevsimsel değişikliklerde tüketilir, çünkü sizi yeniler ve vücudu iyi yapar. Vücudu korumak, dengeli olmak için yiyorsun. Kore'deki yemek ilaçtır ”diyor.
Paul, Samgyeng'e en sevdiği hazırlık olarak, gunny pirinç dolgulu bir tavuk çorbası, gingseng, datiles ve sarımsaktan bahsediyor. Mevsimsel değişikliklerde tüketilir.
Bu paradigma sindirim ve bağışıklık sisteminin faydalarını düşünmek ne kadar geçerli? Beslenme Dana Watson Doktor (@Elemental_argentina) düşünmenin önemli olduğunu düşünüyor Kore mutfağında fermente gıdaların tıbbi fonksiyonu Kendi kültürel çerçevesinde, Batı'nın gerektirdiği kanıtlardan farklı olan yaklaşımına göre.
Böylece faydalarını açıklıyor: “Kore mutfağı, vücuda lifler sağlayan ve yerine getiren sebze ve baklagillerde zengin ve çeşitlidir. prebiyotik fonksiyon. Prebiyotikler, bağırsaklarımızda yaşayan, bağırsak ortamı üzerinde olumlu bir etki yaratan, genel sağlık için faydalı olan 'iyi' mikroorganizmalar tarafından tüketilen gıdalardır. Onları düşünmeyi seviyorum En sevdiğiniz yiyeceklerle mikroorganizmalarımıza gönderdiğimiz bir teslimat. Prebiyotik açısından zengin ve yaşam tarzımız mikrobiyota üzerindeki etkisi açısından önemlidir ve probiyotik kullanımına karşı bir önceliktir. “
Metal
Han'ın Rüyası 2020'de başladı, ancak tesislerin mümkün olan bazı engelleri Pandeminin hapsini Aralık 2024'e kadar nihayet ortaya çıktığı bir parantezdi.
Nisan ayında Mendoza'da Michelin Rehberi tarafından önerilen yeni restoranlardan biri olarak seçildi. Pablo'nun yönettiği macera için bir teşvik, Geçmişin kaynaklarını yapılandırmakAnne formülleri, bir sıçrama üretme teknikleri, icat edilmiş bir kartografi.
Han restoranının her ayrıntısında Pablo Park. Fotoğraf: Martín Bonetto.
Bahis, kapsamlı bir adım menüsüdür. İstasyon malzemelerinin birleşmesi İstiridye olarak, keçi peyniri, humita, karaca, pikles, diğerlerinin yanı sıra, ince bir eşleştirme ile. Değer tekilliği ile ilgilidir: 220.000 dolar.
“Modern bir şey arıyoruz, bu kesinlikle bir Kore yemeği değil, tabanlarını dikkate alır. Deney, ancak ürünleri zorlamadan. Asitliği, tatlılığı, acı, tuzlu bir lezzet dengesi olduğunu ve yemeye devam etmek istemenizi sağlıyor. Her zaman geleneğe dönmelisin Çünkü oradan durup ne kadar uzağa gidebileceğinizi görüyoruz, değil mi? Dengeli bir kapanma Bu kişisel bir aramadan çok daha fazlasını yoğunlaştırır.
Çok bak
Laura Catena, dünyada Arjantinli şarabı kullanan doktor
Çok bak
Bin yıllık şefler pist istiyor ve Arjantin damakını değiştirmek istiyor
Bu tür ekspresyonist tünelden geçtikten sonra, görünüşe göre bir barda bir düzine lokanta barındıracak heybetli bir oda etkinleştirilir Şeflerin akışı.
Sazografide heybetli bir varlık, bir Hanbok – Geleneksel Koreli dev, önerisinden bahseden bir heykel olan Carola Rafowicz tarafından yeniden yaratıldı. Onlar sahipbir restoran Doğu köklerinden uygunluklaretkileri, yeni deneyimleri geliştirmek için.
Onlar sahip Tüm atmosferini çevreleyen bir anlatıyı takip eder -Doğu Savaşçıları gibi kıyafet seçiminde -, minimalist gemiler, menünün silahlı -kısa bir sözlük ve Her zaman değişen adımlar için bir mektup– ve hizmette vurgulanan icracı bir ruh.
Pablo Park, mutfakta yorulmak bilmeyen bir yaratıcı. Fotoğraf: Martín Bonetto.
Mutfakta bir simyacı olan Şef Pablo Park (35) sahnenin bir parçasıdır ve hizmet ederken, kavramsal araştırmasını biraz anlatır. Beş ana rengin paletini giyerek –Obangsaek– ve merkeze atıfta bulundukları elemanlar (kırmızı ateştir; siyah, su; yeşil ve mavi, ahşap; beyaz, metal ve sarı, toprak), Bir özü iletin ve aynı zamanda bir yeniden yorumlama.
Odun
Pablo kokusunu, mutfak ritüellerine dayanan bir evde, bunlarda ortak bir özellik olan bir evde yükseltti. Arjantin'e göç eden beş yüzden fazla Koreli aile Yetmişli yıllarda. Canlı bir hafıza onu büyükannesinin evinin avlusuna, Flores'teki, çok hamile bir aromanın geldiği yerden, çürük bir tatlılığın Mejuaçıkta kurutulmuş, temel hazırlıkları aktive eden soya fasulyesi blokları Doengjang (Koreli miso) veya Ganjang (soya sosu), diğerleri arasında.
Kore kimliğini, genel olarak ve gastronomik tuhaflığını düşünmek için, projesi için seçtiği ismi dikkate almak yeterlidir: “Han”, belki de batı yolunda içsel bir terim, Acıya karşı güzellik, hafıza ve esneklik ruhu. Sıkıntı ile başa çıkmanın bir yolu, ilkelerinde bir fikir yumurtası: çok uzun, düşmanca kışlar karşısında bir insanların yiyeceklerini nasıl yönetir?
Hammaddenin fermantasyonu süreci -Fondançıya göre sebze -, orijinal koruma modu, üretildi Kore Yemeklerinin Millenary Pırlantası: Kimser. En iyi bilinen Akusay (Baeku), Bu yemeğin zenginliği, hazırlığının çok yönlülüğüdür, Kimjangdiğer sebzelere ve meyvelere uyarlanabilir.
Ateş
Bizi dondurma denemeye davet ederken Kimser Mevsimsel meyvelerle, karakteristik baharatlı, güven, ince ve tatlı -pablo gülümsemeleri ile. Bu jest figüründe Deneysel dürtünüz ve duygusal kimyanızı aktive eder. “O Kimser Her zaman Korelilerde. Bisikletle merkezi pazara giden büyükbabam Greengrocer'ı hatırlıyorum ve bir pirinç kasesini döndürdüğümde Kimser. Hepsi bu. Büyüleyici görünüyordum. “
Başka bir sahne önemli olsa da, sonsuz kavanozlar görülür Farklı ferment testleribir tahtanın yanında: “Kore'de bir kez, bir aileye sahip olduğumuz için hastanedeyken, yandaki yatakta büyük bir bayan neredeyse çığlıkları sordu Mul Kimchi, Mul Kimchi [es una variante fresca, más líquida]”
Kore kozmolojisinde, atalara saygı temel bir değer haline gelir, burada Hazırlık törenleri ki Kimser “Yılda bir kez – bir topluluk izi vardı. Paul çamur gemileriyle dolu bir veranda hatırlıyor –Tomurcuk– Preparatların “iyi bakterileri” soluduğu büyükannesinin avlusunda.
Belki de Batı Yolu'ndaki aksi takdirde aktarılmaz bir terim olan “Han”, acı çekmeye karşı bir güzellik, hafıza ve esneklik ruhunu ifade eder. Sıkıntı ile başa çıkmanın bir yolu.
Ailesi – Isüler – kendilerini tekstil öğesine adadı, ama o Run her zaman başkaları için yemek yapmak zorunda kaldı. Mimarlık çalışmaları ile başlarken, gastronomi hızla uygulandı.
Haute mutfağında, farklı ülkelerde – Çin, Kanada – çalıştı ve on beş yıl önce Kore'de kökenleri gözden geçirmenin bir yolu olarak kuruldu.
“Genellikle kraliyet ailesi ile incelenir, bu da yaygın olan neredeyse tüm yemekler gibi Tteokbokisokakta yenen bir pirinç masita, ama hiç baharatlı olmadı, Kimser.
İlk Girişiminiz, Kyopo2016 yılında Flores'te açık, eklendi Miras ve göçebe bağlılığıBuenos Aires'te Kore yemeğinin hala yeni olduğu bir bağlamda.
Kara
Ülkemizdeki Kore yemeğinin kademeli olarak varlığı, Snobism'in sırrıbazı önemli görünürlük örnekleri vardı. UNESCO 2013'te ilan ettiğinde Kimjang Kore Cumhuriyeti Büyükelçiliği, İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası, Festival gibi sonraki diğer kilometre taşlarıyla eşlik eden bir kamu yayma kampanyası ile ilgilendi. Hansik Buenos Aires bölgesinde veya Kore Kültür Merkezi aracılığıyla farklı tanıtım kampanyaları.
Gabriel Pressello, o zamanlar bugün her yerde bulunan danışman olan iletişimden sorumlu Toplulukla Bir Köprüulusal yasayı yazma ve sunma noktasına kadar Kimser (2023), diğer ülkeler için model.
Ancak bürokratik örnekten önce, bakış açısından kıskançlık olan bir unsur var: on yıl önce, bugün olduğu kadar ithal ürün olmadığında genç K-pop fanları O gizli fonları bilin Bajo Flores'te tipik Kore yemeklerini hazırladılar.
İlk başta isteksizlik vardı ve bağlantı utangaçtı: “Arjantinler için” Kore yemeği çok fazla dikkat çekmedi. Ve paralel olarak, Koreliler yiyeceklerini saklamak için kullanıldıbelki de burada büyüyenler, orada güçlü lezzetlerle okula yiyecek aldılar ve Bullyng'in nesnesi oldular. Ancak, fandom sayesinde biraz teşekkürler, bir ilgi noktası olabileceğini hayal etmeye başladılar. “
Arjantin'in Kore dışında resmi olarak kutlayan ilk ülke olması daha az değil. Kimser. Beslenen paylaşılan bir tablo Kore'nin proaktivitesi Kamu kültürel ihracat politikalarını geliştirmek.
Birkaç örnek var, Bong Joon-ho'nun filmleri Hong Sang-soo, çoklu dizilerde düşünmeye değer Hadi Yemek herhangi biri Itaewon sınıfıonun için sınırlandırılamayan bir varlık Yeni bir sofistike fikri Bu, özel kahve dükkanları, yazar kokteylleri ve daha geniş damaklar sergileyen foodies ile sosyal ağları harekete geçiriyor.
su
Aydınlatan bir gökkuşağı, paylaşmak için sonsuz bağlar –Banchan-, farklı dokularda bir yürüyüş, diğer lezzetleri keşfetme davetiyesi. Kore yemeğinin derinliği yatıyor Kompozisyonunun gücüuyarlanabilirliğinde ve dönüştürme yeteneğinde ve günümüzde çok iddia edilen bir karakterde: sağlıklı özellikleri.
Paul AL'den bahsediyor Samgyeng En sevdiği hazırlık olarak, yapışkan pirinç, gingseng, tarihler ve sarımsak doldurma ile bir tavuk çorbası. Sırasında Ses ve duraklama aksanlarıyla uyandırırAbbas Kiarostami tarafından bir şiir ilan ediyor gibi görünüyor: “Ne bir devrim!/Kaynar bir tencerede/heterojen malzemelerde.”
Çorba almak da bir kalkan olabilir: “Mevsimsel değişikliklerde tüketilir, çünkü sizi yeniler ve vücudu iyi yapar. Vücudu korumak, dengeli olmak için yiyorsun. Kore'deki yemek ilaçtır ”diyor.
Paul, Samgyeng'e en sevdiği hazırlık olarak, gunny pirinç dolgulu bir tavuk çorbası, gingseng, datiles ve sarımsaktan bahsediyor. Mevsimsel değişikliklerde tüketilir.
Bu paradigma sindirim ve bağışıklık sisteminin faydalarını düşünmek ne kadar geçerli? Beslenme Dana Watson Doktor (@Elemental_argentina) düşünmenin önemli olduğunu düşünüyor Kore mutfağında fermente gıdaların tıbbi fonksiyonu Kendi kültürel çerçevesinde, Batı'nın gerektirdiği kanıtlardan farklı olan yaklaşımına göre.
Böylece faydalarını açıklıyor: “Kore mutfağı, vücuda lifler sağlayan ve yerine getiren sebze ve baklagillerde zengin ve çeşitlidir. prebiyotik fonksiyon. Prebiyotikler, bağırsaklarımızda yaşayan, bağırsak ortamı üzerinde olumlu bir etki yaratan, genel sağlık için faydalı olan 'iyi' mikroorganizmalar tarafından tüketilen gıdalardır. Onları düşünmeyi seviyorum En sevdiğiniz yiyeceklerle mikroorganizmalarımıza gönderdiğimiz bir teslimat. Prebiyotik açısından zengin ve yaşam tarzımız mikrobiyota üzerindeki etkisi açısından önemlidir ve probiyotik kullanımına karşı bir önceliktir. “
Metal
Han'ın Rüyası 2020'de başladı, ancak tesislerin mümkün olan bazı engelleri Pandeminin hapsini Aralık 2024'e kadar nihayet ortaya çıktığı bir parantezdi.
Nisan ayında Mendoza'da Michelin Rehberi tarafından önerilen yeni restoranlardan biri olarak seçildi. Pablo'nun yönettiği macera için bir teşvik, Geçmişin kaynaklarını yapılandırmakAnne formülleri, bir sıçrama üretme teknikleri, icat edilmiş bir kartografi.
Bahis, kapsamlı bir adım menüsüdür. İstasyon malzemelerinin birleşmesi İstiridye olarak, keçi peyniri, humita, karaca, pikles, diğerlerinin yanı sıra, ince bir eşleştirme ile. Değer tekilliği ile ilgilidir: 220.000 dolar.
“Modern bir şey arıyoruz, bu kesinlikle bir Kore yemeği değil, tabanlarını dikkate alır. Deney, ancak ürünleri zorlamadan. Asitliği, tatlılığı, acı, tuzlu bir lezzet dengesi olduğunu ve yemeye devam etmek istemenizi sağlıyor. Her zaman geleneğe dönmelisin Çünkü oradan durup ne kadar uzağa gidebileceğinizi görüyoruz, değil mi? Dengeli bir kapanma Bu kişisel bir aramadan çok daha fazlasını yoğunlaştırır.
Çok bak
Laura Catena, dünyada Arjantinli şarabı kullanan doktor
Çok bak
Bin yıllık şefler pist istiyor ve Arjantin damakını değiştirmek istiyor